Ragamharian.com Ayam bakar adalah salah satu hidangan khas Nusantara yang sangat populer dan mudah ditemukan, mulai dari pedagang kaki lima hingga restoran kelas atas.
Ciri khas ayam bakar biasanya terletak pada perpaduan rasa manis gurih dari kecap dan gula jawa.
Namun, tak sedikit juga yang memilih versi pedas atau lebih sederhana dengan hanya menggunakan bawang putih dan garam.
Baca juga: Resep Ayam Bakar Santan, Bumbunya Gurih dan Meresap
Untuk menghasilkan ayam bakar yang lezat, kunci utamanya adalah pada bumbu yang meresap hingga ke dalam daging.
Tips bumbu ayam bakar yang meresap
Ada beberapa trik sederhana yang bisa Anda terapkan agar bumbu ayam bakar tidak hanya menempel di permukaan, melainkan menyatu sempurna dengan daging ayam:
1. Ganti air dengan air kelapa
Saat merebus ayam bersama bumbu, gantilah air biasa dengan air kelapa. Air kelapa mengandung enzim alami yang membantu melunakkan serat daging ayam sekaligus membuat bumbu lebih meresap.
Selain itu, air kelapa juga memberikan rasa gurih alami yang memperkaya cita rasa ayam bakar Anda.
Takaran yang disarankan adalah sekitar 400 ml air kelapa untuk 10 potong ayam ukuran sedang.
2. Tambahkan baking powder (khusus ayam kampung)
Jika Anda menggunakan ayam kampung yang dagingnya cenderung lebih keras, tambahkan sedikit baking powder saat merebus.
Baca juga: Perbedaan Baking Powder dan Baking Soda, Jangan Salah Pakai!
Baking powder berfungsi melunakkan daging dan mempermudah bumbu meresap, terutama pada bagian terdalam ayam.
Resep ayam bakar bumbu meresap
Berikut ini adalah resep ayam bakar yang bumbunya meresap sampai ke dalam:
Bahan utama:
- 10 potong ayam (bagian dada, paha, dan sayap)
- 400 ml air kelapa
- 3 sdm gula merah, serut
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm air asam jawa
- Garam secukupnya
- 3 sdm minyak untuk menumis
Baca juga: Resep Ayam Bakar Jeruk Purut, Bumbunya Medok dan Harum
Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 1 jempol lengkuas, dimemarkan
- 2 batang serai, ambil bagian putih dan memarkan
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 butir bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- ½ sdt jintan bubuk
Cara memasak:
- Tumis bumbu halus bersama bumbu cemplung menggunakan minyak hingga harum dan matang.
- Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga bumbu melapisi semua bagian ayam.
- Tambahkan air kelapa, gula merah, kecap manis, air asam jawa, dan garam.
- Masak dengan api sedang hingga ayam matang, empuk, dan bumbu menyusut (asat).
- Siapkan panggangan atau teflon. Panggang ayam sambil dibolak-balik dan diolesi sisa bumbu hingga agak kering dan beraroma bakar.
- Sajikan selagi hangat dengan nasi putih dan sambal favorit Anda.
Dengan menggunakan air kelapa dan trik sederhana lainnya, ayam bakar buatan rumah pun bisa bersaing dengan hidangan restoran. Bumbunya dijamin meresap, dagingnya empuk, dan rasanya menggugah selera.
