RAGAMHARIAN.COM – Ada kalanya cuaca panas justru bikin selera makan meningkat, apalagi kalau disajikan semangkuk sayur asem yang segar.
Sayur berkuah bening ini terkenal di banyak daerah, tapi versi Jakarta punya keistimewaan tersendiri. Isinya lebih komplit, dari nangka muda, melinjo, jagung muda, sampai kacang tanah yang bikin tekstur jadi lebih seru.
Tapi membuat sayur asem bukan cuma soal memasukkan sayuran ke dalam panci. Tiap bahan perlu masuk sesuai waktu masaknya, supaya semuanya matang sempurna tanpa hancur.
Baca juga:
- Resep Sayur Asem Jakarta ala Restoran
- Resep Dadar Jagung, Sajikan dengan Sayur Asem
- 5 Cara Masak Sayur Asem, dari Betawi hingga Sunda
Kesegarannya pun sangat bergantung pada asam yang digunakan, kalau bisa pakai buah asam muda, rasanya lebih mantap dibanding asam jawa biasa.
Di artikel ini, simak resep sayur asem Jakarta lengkap untuk 6 porsi dilansir dari buku “Go Kitchen (Ayo Ke Dapur)” (2018) oleh Restu Utami Dewi terbitan Kawan Pustaka.
Mulai dari bahan, urutan merebus, bumbu halus, hingga tips jika ingin versi yang lebih bening atau tanpa melinjo.
Resep Sayur Asem Jakarta
Bahan
- 1 ikat kacang panjang
- 1 genggam daun melinjo
- 1 genggam buah melinjo
- 50 gr kacang tanah
- 7 buah jagung muda
- 200 gr nangka muda
- 2 buah jagung manis
- 1 buah labu siam
- 20 gr asam jawa
- 1 lembar daun salam
- 2 ruas jari lengkuas, memarkan
Bumbu
- 75 gr gula merah
- 1 sdm garam
- 3 sdm gula pasir
Bumbu Halus
- 10 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- 5 buah cabai merah
- 20 gr terasi matang
Cara Membuat Sayur Asem Jakarta
- Kupas dan cuci bersih semua sayuran, lalu potong-potong. Pisahkan berdasarkan tingkat kematangannya, dari sayuran yang keras hingga yang mudah matang.
- Didihkan air dalam panci. Masukkan daun salam, lengkuas, jagung manis, kacang tanah, buah melinjo, dan nangka muda.
- Setelah mendidih, masukkan bumbu halus. Masak hingga sayuran mulai lunak.
- Tambahkan labu siam dan jagung muda, masak hingga matang.
- Masukkan larutan asam jawa, gula merah, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
- Terakhir, masukkan kacang panjang dan daun melinjo. Masak sebentar saja, lalu angkat.
Catatan
- Sayur asem akan lebih segar jika memakai buah asam muda sebagai sumber rasa asam, meskipun sulit ditemukan.
- Bila ingin versi sayur asem bening, skip kemiri dan iris bumbu alih-alih dihaluskan.
- Sayuran bisa disesuaikan dengan stok di dapur. Tanpa nangka atau melinjo pun tetap enak.