5 Resep Olahan Daging Kambing Tanpa Santan untuk Idul Adha
Hari Raya Idul Adha identik dengan aroma daging kurban, baik sapi maupun kambing. Gulai, tongseng, atau sop kambing memang lezat, namun olahan berkuah santan kerap dianggap berat dan tinggi lemak, bahkan dikaitkan dengan masalah pencernaan dan kolesterol. Bagi Anda yang ingin menikmati daging kambing tanpa khawatir akan hal tersebut, berikut 5 resep olahan lezat tanpa santan yang bisa dicoba!
## 1. Nasi Goreng Kambing: Cita Rasa Klasik yang Selalu Menggoda
Nasi goreng kambing merupakan hidangan populer yang mudah dibuat. Resep berikut ini diadaptasi dari buku “100 Resep Nasi Goreng” oleh Dapur Alma (2013):
Bahan:
* 250 gr nasi putih
* 150 gr daging kambing (potong dadu)
* ½ buah tomat (iris)
* 3 sdm kecap manis
* 3 sdm minyak goreng
* 3 lembar daun jeruk (buang tulang daun)
* 2 batang daun bawang (iris)
* 1 sdt kaldu bubuk instan rasa daging
* Garam secukupnya
Bumbu Halus:
* 7 butir bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 1 sdt ketumbar
* ½ sdt merica
* 3 butir kemiri
* ½ sdt terasi
Pelengkap:
* Bawang goreng
* Emping
* Acar mentimun
Cara Memasak:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan daun bawang hingga harum.
2. Masukkan daging dan tomat, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan nasi, kecap manis, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga matang.
4. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng, emping, dan acar mentimun.
## 2. Tumis Kambing Bumbu Soto: Sedapnya Rempah yang Menggugah Selera
Tumis kambing bumbu soto, yang resepnya diadaptasi dari buku “Seri Masak Femina – Dapur Utama: Olahan Daging Pilihan 1 – Daging Kambing” (2019), menawarkan sensasi rasa soto tanpa kuah santan. Resep ini menghasilkan enam porsi.
Bahan:
* 300 gram daging kambing
* 200 gram paru kambing
* 200 gram babat kambing
* 3 sdm minyak goreng
* 3 sdm kecap manis
* ½ sdt merica bubuk
* 4 lembar daun salam
* 2 batang serai (bagian putih, memarkan)
* 4 cm lengkuas (memarkan)
* 8 lembar daun jeruk purut
Bumbu Halus:
* 3 cm jahe
* 2 cm kunyit
* 1 sdt garam
* 8 siung bawang merah
* 3 siung bawang putih
Irisan:
* 4 buah cabai rawit merah
* 4 buah cabai rawit hijau
* 5 siung bawang merah
* 2 siung bawang putih
Cara Memasak:
1. Haluskan bumbu halus.
2. Masak daging, babat, dan paru bersama serai, daun salam, lengkuas, bumbu halus, dan daun jeruk hingga empuk.
3. Potong dadu daging, babat, dan paru.
4. Tumis irisan bawang merah dan putih hingga harum, lalu tambahkan cabai rawit.
5. Masukkan kecap manis, daging, babat, dan paru. Bumbui dengan merica. Masak hingga mengering.
6. Sajikan hangat.
## 3. Tumis Kambing Bumbu Petis: Perpaduan Rasa yang Unik
Resep tumis kambing bumbu petis berikut, diadaptasi dari buku “505 Resep Masakan Praktis” karya Cucu Suradiwirya (2008), menawarkan cita rasa yang unik berkat penggunaan petis.
Bahan:
* 300 gr daging kambing (potong dadu)
* 1 buah tomat (potong 4)
* 2 batang serai (memarkan)
* 10 buah cabai rawit utuh
* 2 batang daun bawang (iris serong)
* 2 sdm minyak goreng
* 2 lembar daun salam
* 2 sdm petis
* 1 sdm kecap manis
* 500 ml air
Bumbu Halus:
* ½ sdt merica
* ½ sdt garam
* 5 butir bawang merah
* 3 siung bawang putih
Cara Memasak:
1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan daging kambing, masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan tomat, petis, kecap manis, dan air. Aduk rata.
4. Masukkan cabai rawit dan daun bawang. Masak hingga matang dan kuah mengental.
5. Koreksi rasa dan sajikan hangat.
## 4. Sate Kambing Bumbu Kecap: Kelezatan yang Tak Tertandingi
Sate kambing bumbu kecap, resepnya diadaptasi dari buku “Sate Paling Favorit” (2023) oleh Redaksi MWI, merupakan hidangan favorit di Idul Adha.
Bahan:
* ½ kg daging kambing (bisa ditambahkan lemak atau hati)
* ½ sdt lada bubuk
* Kecap manis secukupnya (untuk membakar)
* Minyak goreng secukupnya (untuk membakar)
* Tusuk sate
Bahan Saus Kecap:
* 12 buah cabai rawit (iris)
* 5 buah bawang merah (iris kasar)
* 1 buah tomat merah (potong dadu)
* 1 buah jeruk limau
* 10 sdm kecap manis
* ½ sdt lada bubuk
Cara Memasak:
1. Bungkus daging kambing dengan daun pepaya selama 30 menit.
2. Tusuk daging yang telah dipotong dadu.
3. Olesi sate dengan minyak sebelum dibakar.
4. Setelah setengah matang, olesi dengan kecap manis dan lada.
5. Bakar hingga matang.
6. Campur bahan saus kecap.
7. Sajikan sate hangat dengan saus kecap.
## 5. Sup Tulang Kambing: Hangat dan Kaya Rasa
Sup tulang kambing, resepnya diadaptasi dari buku “Seri Masak Femina-Dapur Utama: Olahan Daging Pilihan 1: Daging Kambing” (2019), merupakan hidangan berkuah yang kaya rasa dan menyehatkan. Resep ini menghasilkan 6 porsi.
Bahan:
* 500 gr tulang isi sumsum dan iga kambing
* 2 sdm minyak goreng
* 1 buah bawang bombai (iris tipis)
* 3 siung bawang putih (memarkan)
* 2 liter air
* 2 sdt merica bubuk
* 2 sdt garam
* 4 cm jahe
* 8 cm kulit kayu manis
* ¼ butir pala
* 200 gr wortel (potong bulat)
* 100 gr kapri (siangi)
* 2 buah tomat merah (potong kasar)
Pelengkap:
* Emping
* Bawang merah goreng
* Daun bawang (iris tipis)
Cara Memasak:
1. Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu. Masukkan tulang dan iga, aduk hingga berubah warna.
2. Tuang air dan semua rempah. Masak hingga daging empuk.
3. Masukkan wortel hingga empuk.
4. Tambahkan garam, merica, kapri, dan tomat. Masak hingga tomat agak layu.
5. Sajikan hangat dengan pelengkap.
(Sumber: Kompas.com/Aska Bagus Aldika, Diva Inggar Sabilillah, Suci Wulandari Putri Chaniago, Krisda Tiofani | Editor: Anggara WIkan Prasetya, Yuharrani Aisyah, Ni Nyoman Wira Widyanti, Wahyu Adityo Prodjo)
