Ragamharian.com Telur orak-arik sering dianggap sebagai hidangan sarapan yang paling sederhana.
Namun, siapa sangka di balik kelembutannya yang menggoda, tersimpan berbagai teknik memasak yang ternyata spesial.
Cara bikin telur orak-arik yang enak
Beberapa koki profesional berbagi rahasia agar telur orak-arik buatan rumah bisa selevel dengan yang disajikan di restoran.
Baca juga: Betulkah Telur Adalah Sumber Protein Terbaik? Ini Jawabannya
1. Tambahkan garam sebelum telur dimasak
Langkah pertama agar telur orak-arik lembut dan lembap adalah menjaga kelembapan telur sejak awal. Salah satu cara terbaik adalah dengan menambahkan garam sebelum telur dimasak.
Garam membantu menjaga kelembapan alami telur selama proses pemanasan. Anda juga bisa menambahkan sedikit cairan seperti susu, krim, kaldu, atau bahkan air.
Baca juga: Cara Mengolah Pare Agar Tidak Pahit, Coba Rendam dengan Air Garam
Chef Kevin Templeton dari Barleymash menyarankan penggunaan heavy cream atau half-and-half, cukup satu sendok makan untuk dua butir telur. Untuk yang alergi produk susu, air dingin bisa menjadi alternatif.
2. Pilih peralatan yang tepat
Untuk hasil maksimal, gunakan wajan antilengket dan spatula silikon yang lembut. Wajan biasa yang hanya diolesi mentega bisa menyebabkan telur menempel dan menjadi kering.
Spatula silikon membantu Anda mengaduk telur dengan lembut dan menyapu setiap sudut wajan, menjaga tekstur telur tetap halus.
3. Masak di api kecil dan dengan kesabaran
Kesalahan umum saat memasak scrambled eggs adalah menggunakan api terlalu besar. Ini membuat telur cepat matang namun menjadi kering dan keras.
Baca juga: 4 Ide Olahan Telur Ayam Selain Didadar untuk Sarapan Pagi
Chef Christopher Koetke dari Ajinomoto Health & Nutrition North America menyarankan memasak di atas api kecil hingga sedang agar telur matang perlahan dan menghasilkan tekstur lembut serta juicy.
4. Jangan masak terlalu lama di atas kompor
Chef Markee Manaloto dari Gugu Room punya teknik unik: pecahkan telur langsung ke wajan panas, orak-arik selama sekitar 30 detik, lalu segera angkat dari kompor.
Baca juga: Resep Sup Ayam Telur Puyuh, Menu Berkuah saat Musim Hujan
Panas dari wajan yang sudah panas cukup untuk menyelesaikan proses memasak dan memberikan tekstur yang lebih mengembang.
5. Gerakkan wajan dan aduk terus untuk hasil lebih lembut
Jika Anda menyukai telur yang lembut dan bertekstur custard, ikuti trik dari Chef Diana Manalang.
Gunakan kombinasi mentega dan minyak zaitun, masak di atas api sedang ke rendah, dan aduk telur secara konstan. Gerakan ini menjaga telur tetap basah dan tidak terlalu matang.
6. Gunakan whisk, bukan garpu
Untuk tekstur fluffy yang sempurna, kocok telur menggunakan whisk, bukan garpu. Ini membantu menggabungkan putih dan kuning telur secara merata sekaligus memasukkan udara ke dalam adonan.
7. Bumbui di akhir, bukan di awal
Jangan langsung memberi merica saat telur baru masuk wajan. Sebaliknya, bumbui ketika telur hampir matang dengan garam laut kasar dan merica segar agar rasa lebih merata dan tidak memengaruhi tekstur saat memasak.
Baca juga: 5 Cara Membuat Telur Dadar Mengembang Tanpa Baking Powder dan Tepung
Rekomendasi topping telur orak-arik
Telur orak-arik yang sempurna bisa makin nikmat dengan topping yang tepat. Berikut beberapa kombinasi favorit para koki:
- Tomat dan keju cheddar
- Asparagus, daun kucai, dan keju kambing
- Jamur tumis dan bayam
- Parmesan dan selasih segar
