Cara mudah memasak Pendap, makanan khas Kota Manna, Bengkulu, kuncinya pastikan bumbu ditumis hingga harum, kukus minimal satu jam lamanya
Ragamharian.com – Pendap adalah salah satu kuliner tradisional khas Kota Manna, Bengkulu, yang memiliki cita rasa unik dan aroma rempah yang kuat.
Hidangan ini terbuat dari ikan yang dibumbui dengan campuran rempah khas, lalu dibungkus daun talas atau daun pisang dan dikukus hingga matang. Keunikan Pendap terletak pada perpaduan rasa gurih, pedas, dan harum yang meresap hingga ke dalam daging ikan.
Meski terlihat rumit, sebenarnya cara memasak Pendap bisa dilakukan dengan mudah di rumah, asalkan mengikuti langkah-langkah yang tepat. Salah satu kunci penting dalam memasak Pendap adalah memastikan bumbu ditumis terlebih dahulu hingga benar-benar harum. Proses ini akan mengeluarkan aroma dan rasa dari bumbu, yang kemudian akan meresap sempurna ke dalam ikan saat dikukus.
Setelah bumbu siap dan ikan dibungkus, tahap akhir yang tak kalah penting adalah proses pengukusan. Pendap harus dikukus minimal selama satu jam agar semua bumbu menyatu sempurna dan tekstur ikan menjadi lembut. Dengan sedikit kesabaran dan perhatian pada detail, Anda bisa menikmati kelezatan Pendap khas Bengkulu yang otentik di rumah.
Waktu: 45 Menit, Sajian: 5 Buah
Bahan-bahan:
- 5 ekor ikan kembung, cuci bersih
- 3 batang daun bawang, potong 1/2 cm
- 1 batang daun seledri, iris kasar
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 3 buah asam kandis
- 5 lembar daun mangkokan, iris kasar
- 100 gram kelapa parut kasar, sangrai
- 350 ml santan, dari 1 btr kelapa
- 2 sendok makan minyak, untuk menumis
- 5 buah daun pisang, untuk membungkus
Bumbu Halus:
- 2 cm kunyit, bakar
- 6 butir kemiri, sangrai
- 12 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah
- 4 buah cabai merah keriting
- 2 cm jahe
- 4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok teh gula pasir
Cara Membuat Pendap:
1. Remas-remas daun mangkokan dengan 1/2 sdt garam. Cuci bersih. Tiriskan.
2. Lumuri ikan kembung dengan 1/2 bagian bumbu halus. Bungkus bentuk pepes dengan daun pisang. Semat kedua ujungnya dengan lidi.
3. Kukus di dalam pengukus yangs udah dipanaskan di atas api sedang, 60 menit sampai matang.
4. Setelah matang, buka bungkus pepes. Letakkan ikan di atas piring saji. Sisihkan.
5. Panaskan minyak. Tumis sisa bumbu halus sampai harum.
6. Tambahkan lengkuas, serai, asam kandis, dan daun mangkokan. Aduk sampai layu. Tambahkan kelapa parut. Aduk rata.
7. Tuang santan. Masak sampai matang dan kuah kental. Tambahkan daun bawang, daun seledri. Aduk menyebar.
8. Sajikan pepes ikan kembung dengan siraman kuah saat disajikan.
( TribunStyle.com/ Devhano Dwi Daksana/ sajiansedap )