Ragamharian.com Bagi pencinta tekstur makanan yang renyah, kulit ayam yang garing adalah salah satu kenikmatan kuliner terbaik.
Namun, mendapatkan kulit ayam yang benar-benar renyah di rumah sering kali terasa cukup sulit.
Kabar baiknya, ada trik sederhana yang bisa Anda lakukan hanya dengan satu bahan dapur yang pasti sudah Anda miliki: garam.
Keringkan dengan garam
Musuh utama kulit ayam yang renyah adalah kelembapan. Oleh karena itu, langkah penting adalah menghilangkan sebanyak mungkin kadar air dari permukaan kulit ayam.
Salah satu cara paling efektif adalah dengan dry brining, yaitu melumuri ayam dengan garam dan membiarkannya bekerja selama beberapa waktu.
Baca juga: Berapa Lama Ayam Bisa Disimpan di Freezer? Ini Kata Ahli
Menurut Matt Moore, penulis Butcher on the Block, garam akan menarik kelembapan keluar dari kulit ayam, sekaligus membantu mempertahankan kelembapan di bagian dalam daging.
Ia merekomendasikan garam kosher karena teksturnya yang kasar membuatnya mudah ditaburkan dan menempel.
Gunakan sekitar satu sendok teh garam kosher untuk setiap setengah kilogram ayam. Jika Anda menggunakan garam halus, cukup gunakan setengahnya.
Langkah-langkah dry brining
Moore menyarankan waktu minimal satu jam untuk potongan ayam, atau idealnya 24 jam untuk ayam utuh. Berikut langkah-langkahnya:
- Taburkan garam secara merata di seluruh permukaan kulit ayam.
- Gosokkan garam ke seluruh bagian, terutama ke celah-celah kulit.
- Letakkan ayam dengan posisi kulit menghadap ke atas di atas rak kawat yang diletakkan di atas loyang.
- Masukkan ke dalam kulkas tanpa penutup. Suhu dingin dan udara kering dalam kulkas akan membantu mengurangi kelembapan lebih lanjut.
- Simpan ayam di rak paling bawah agar tidak mencemari makanan lain, dan bersihkan area kulkas setelah selesai.
Siap dimasak: Jangan dibilas
Setelah proses dry brining selesai, ayam siap dimasak. Jangan bilas ayam, karena akan mengembalikan kelembapan yang telah dihilangkan. Langsung saja masak ayam dengan metode yang menghasilkan kulit renyah terbaik.
Moore merekomendasikan pan-searing atau memasak dalam wajan. Panaskan sedikit minyak dalam wajan besar, lalu letakkan ayam dengan kulit menghadap ke bawah.
Baca juga: Tips Memasak Ayam Kampung Empuk Tanpa Presto, Cuma Pakai 3 Bahan
Masak dengan api sedang-tinggi hingga kulit berwarna keemasan dan garing. Setelah itu, balik dan lanjutkan memasak hingga suhu internal mencapai 68 derajat Celsius.
Untuk ayam bertulang atau ayam utuh, selesaikan proses memasak di oven bersuhu 220 derajat Celsius hingga matang sempurna.
Setelah matang, diamkan ayam selama lima menit sebelum disajikan. Hasilnya? Kulit ayam renyah sempurna yang akan membuat Anda ingin mencobanya lagi dan lagi.
