Idul Adha tiba, dan berkah daging kurban pun melimpah. Sate, tongseng, rendang… cita rasa lezat memenuhi hari-hari setelahnya. Namun, bagaimana memastikan daging kurban tetap segar dan aman dikonsumsi, meskipun sebagian besar belum diolah segera? Penyimpanan yang tepat menjadi kunci utamanya.
Menjaga kesegaran daging kurban dimulai dari pengemasan yang sempurna. Paparan udara adalah musuh utama, karena mempercepat pertumbuhan mikroba dan pembusukan. Oleh karena itu, bungkus daging rapat menggunakan aluminium foil tebal, plastik wrap khusus freezer, atau kantong ziplock freezer. Kemasan kedap udara ini akan meminimalkan kontak dengan oksigen, sehingga daging tetap segar lebih lama. Hal ini direkomendasikan oleh University of Illinois.
Setelah dikemas rapat, langkah selanjutnya adalah penyimpanan. Daging mentah yang tidak diawetkan hanya bertahan sekitar tiga hari di kulkas. Untuk penyimpanan jangka panjang, pembekuan dalam freezer adalah solusi terbaik. Suhu 0°F (-18°C) akan menghambat pertumbuhan bakteri dan mikroba lainnya, seperti ragi dan jamur, menjamin keamanan dan kesegaran daging Anda, seperti yang dijelaskan oleh U.S. Department of Agriculture (USDA).
Saat hendak memasak daging beku, pencairan yang tepat sangat penting. Cara terbaik adalah pencairan perlahan di dalam kulkas, pindahkan daging dari freezer ke kulkas sehari sebelum diolah, saran Heather Marold Thomason, pendiri Primal Supply Meats (Real Simple). Metode cepat yang aman adalah merendam daging dalam kantong plastik kedap udara di air dingin, ganti air setiap 30 menit. Namun, daging harus langsung dimasak setelah dicairkan (Medical News Today). Hindari mencairkan daging pada suhu ruang, karena dapat memicu pertumbuhan bakteri.
Satu hal yang perlu diingat: hindari membekukan kembali daging yang sudah dicairkan. Meskipun masih mungkin, proses ini akan menurunkan kualitas daging, mengurangi kelembapan, dan mempengaruhi tekstur serta rasa, seperti yang ditekankan oleh Heather Marold Thomason.
Terakhir, perhatikan batas waktu penyimpanan. Menurut U.S. Food and Drug Administration, daging segar dapat disimpan di kulkas selama 3-4 hari dan di freezer selama 4-12 bulan, tergantung jenis potongan. Jeroan seperti lidah, hati, ginjal, dan jantung memiliki masa simpan yang lebih singkat, yaitu 1-2 hari di kulkas dan 3-4 bulan di freezer.
Dengan mengikuti panduan penyimpanan ini, Anda dapat memastikan daging kurban tetap aman dan lezat untuk dinikmati. Selamat menikmati hidangan lezat dari berkah Idul Adha!
Reporter: Salsha Okta Fairuz
