Hilangkan Bau Prengus Daging Kambing: Panduan Lengkap Mengolah Daging Kurban
Bau prengus pada daging kambing, terutama kambing jantan, seringkali menjadi kendala dalam mengolah daging kurban. Aroma menyengat ini bisa bertahan meski daging sudah dimasak jika tidak ditangani dengan tepat. Executive Chef Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa, I Made Wisnu Adiyatma, menjelaskan bahwa bau tersebut berasal dari lemak dan kadar air pada lapisan daging. Untungnya, ada beberapa cara efektif untuk menghilangkan bau prengus ini menggunakan bahan-bahan alami. Berikut panduan lengkapnya:
1. Bersihkan, Jangan Cuci: Alih-alih mencuci daging, cukup bersihkan permukaannya dengan kain bersih dan kering untuk menghilangkan kotoran. Mencuci justru dapat memperparah bau prengus, menurut Chef Wisnu. Cucilah hanya jika daging dalam kondisi sangat kotor.
2. Buang Lemak Berlebih: Lemak merupakan salah satu penyebab utama bau prengus. Membuang sebagian lemak pada daging kambing akan mengurangi kadar air dan membantu mengurangi bau tidak sedap.
3. Manfaatkan Bumbu Aromatik: Rempah-rempah dan bumbu dapur beraroma kuat sangat efektif untuk menutupi bau prengus. Bawang putih, jahe, ketumbar, dan garam adalah pilihan tepat untuk diaplikasikan pada daging.
4. Sihir Jeruk Nipis: Asam sitrat dalam jeruk nipis mampu menetralisir bau prengus. Lumuri daging kambing dengan perasan jeruk nipis selama 30-60 menit sebelum diolah. Aroma segarnya pun akan menambah cita rasa.
5. Teknik Memotong yang Tepat: Memotong daging kambing berlawanan arah serat tidak hanya membuat daging lebih empuk, tetapi juga membantu mengurangi bau prengus. Hal ini karena pemotongan searah serat justru memerangkap kelembapan, yang menjadi sumber bau.
6. Rebus dengan Cuka: Sifat asam cuka juga efektif menghilangkan bau prengus. Rebus 1 kg daging kambing dengan 50 gram cuka, lalu tiriskan sebelum dimasak lebih lanjut.
7. Manfaatkan Lobak: Lobak, dengan kadar kolin rendah, mampu mengurangi bau tidak sedap pada daging. Rebus daging kambing bersama beberapa potong lobak selama setengah jam untuk hasil terbaik.
8. Kacang Hijau sebagai Penyerap Bau: Selain lobak dan cuka, merebus daging kambing dengan kacang hijau (5 gram untuk 1 kg daging) selama 15 menit juga dapat membantu menghilangkan bau prengus. Tiriskkan sebelum diolah selanjutnya.
Dengan mengikuti tips di atas, Anda dapat menikmati daging kambing kurban yang lezat dan bebas dari bau prengus yang mengganggu. Selamat mencoba!
