RAGAMHARIAN.COM – Menggoreng ikan sepertinya mudah, tapi sering bikin frustasi. Ikan lengket di wajan, kulit robek, dan minyak meletup-letup jadi tantangan tersendiri di dapur.
Apalagi jika wajan lengket atau daging ikan belum kering sempurna. Padahal, hasil goreng ikan yang renyah dan utuh bisa dicapai dengan teknik sederhana.
Lewat artikel ini, kamu akan menemukan 10 tips goreng ikan agar tidak lengket dan menghindari minyak muncrat.
1. Panaskan Wajan Terlebih Dahulu
Chef Afifudin dari Hotel Tentrem Yogyakarta menyarankan memanaskan wajan kosong terlebih dahulu sebelum menuangkan minyak. Saat wajan sudah cukup panas, baru tuangkan sedikit minyak lalu ratakan. Ini membantu mencegah ikan menempel saat digoreng.
2. Taburi Ikan dengan Tepung Tipis
Lapisi permukaan ikan dengan tepung tipis seperti terigu atau maizena. Trik ini mencegah lengket di wajan sekaligus membantu menciptakan lapisan kulit renyah saat digoreng.
Menurut Executive Chef Hotel Santika Premier Hayam Wuruk, Leonardus Benardo, baluri dengan telur dan tepung kentang agar hasil gorengan lebih renyah dan mengembang.
3. Goreng Bagian Kulit Dulu
Jika menggunakan ikan filet dengan kulit, posisikan kulit menghadap bawah terlebih dahulu. Jangan tergesa membalik ikan sampai sisi bawah benar-benar kering agar tidak robek.
4. Hindari Gula dan Kecap Manis
Gula atau kecap manis bisa berubah menjadi karamel saat terkena panas, menyebabkan permukaan ikan lengket di wajan. Gunakan bumbu kering atau kecap asin yang lebih aman saat menggoreng.
5. Jangan Balik Ikan Terlalu Cepat
Biarkan ikan matang sempurna di satu sisi sebelum dibalik. Sisi yang masih basah mudah lengket dan bisa hancur saat disentuh. Perhatikan warna dan tekstur sebagai tanda ikan siap dibalik.
6. Gunakan Bumbu Kering
Minyak bisa meletup saat bertemu cairan. Hindari bumbu basah seperti air jeruk atau air asam langsung ke ikan. Sebaiknya gunakan bumbu kering seperti garam, lada, dan rempah bubuk, atau pastikan ikan ditiriskan sebelum digoreng.
7. Keringkan Wajan Sebelum Digunakan
Pastikan wajan benar-benar kering sebelum dipanaskan. Air di permukaan wajan bisa menyebabkan letupan minyak. Gunakan api kecil untuk menguapkan sisa air atau lap dengan tisu dapur.
8. Pilih Wajan Cekung
Wajan cekung membantu mengurangi risiko cipratan minyak. Gunakan wajan besar agar minyak tidak mudah meluap saat menggoreng ikan berukuran besar.
9. Goreng di Minyak Panas
Suhu minyak ideal untuk menggoreng ikan sekitar 180°C. Gunakan minyak sayur yang banyak agar ikan bisa terendam sempurna. Minyak yang cukup panas membantu kulit ikan langsung mengeras dan tidak lengket.
Di lain trik, kalau ingin hasil gorengan lebih cantik seperti ikan mekar, coba tips dari Executive Chef Hotel Santika Premier Hayam Wuruk, Leonardus Benardo.
Gunakan minyak panas dengan api besar, lalu kecilkan setelah ikan masuk. Biarkan terbentuk dulu sebelum disentuh supaya tidak hancur.
10. Tepuk Ikan hingga Kering Sebelum Digoreng
Keringkan ikan dengan cara ditepuk-tepuk menggunakan tisu dapur. Ikan yang kering sebelum masuk minyak akan menghasilkan letupan lebih sedikit dan membantu mencegah kulit rusak.
