Idul Adha 1445 Hijriah yang jatuh pada Jumat (6/6/2025) akan segera tiba, membawa berkah melimpah berupa daging kurban. Bagi Anda yang sedang mencari inspirasi olahan daging sapi atau kambing, Sate Maranggi bisa menjadi pilihan yang sempurna. Hidangan khas Nusantara dari Purwakarta ini menawarkan cita rasa yang unik dan proses pengolahan yang menjamin kelezatan setiap potongannya.
Sate Maranggi terkenal dengan ciri khasnya yang terbuat dari potongan daging sapi atau kambing yang ditusuk, kemudian diberi olesan bumbu kaya rempah sebelum dibakar di atas bara api. Rahasia kelezatannya terletak pada proses marinasi. Daging akan didiamkan bersama bumbu spesial, memungkinkan rempah meresap sempurna hingga ke serat terdalam, menghasilkan cita rasa yang gurih dan beraroma. Bumbu Sate Maranggi umumnya memadukan aneka rempah pilihan dengan sentuhan manis dari gula aren. Setelah matang dengan kematangan yang pas, sate ini biasa disajikan dengan sambal oncom yang pedas dan segar.
Lantas, bagaimana cara mengolah daging kurban Anda menjadi Sate Maranggi yang empuk dan lezat, baik dari daging sapi maupun kambing? Berikut panduan lengkapnya.
Secara umum, proses memasak Sate Maranggi untuk daging kambing dan sapi memiliki kemiripan. Perbedaan utama terletak pada komposisi bumbu yang disesuaikan untuk karakteristik masing-masing jenis daging. Hal ini bertujuan untuk memastikan tekstur daging tetap empuk dan bumbu meresap sempurna, menghasilkan sate maranggi yang istimewa.
### Resep Sate Maranggi untuk Daging Kambing
Untuk Anda yang mendapatkan bagian daging kambing kurban, resep Sate Maranggi ini akan mengubahnya menjadi hidangan yang tak terlupakan. Resep ini diadaptasi dari buku *Aroma Rasa Kuliner Indonesia 25 Resep Sate Nusantara* karya Lilly T. Erwin.
Bahan:
* 500 gram daging kambing muda, potong dadu
* 10 sendok makan (sdm) kecap manis
* 5 buah tomat segar
* 5 sdm bawang merah segar, iris
* 20 buah cabai rawit hijau
* Daun pisang atau daun teratai secukupnya
Bumbu yang Dihaluskan:
* 3 sdm bawang merah, iris
* 2 sdm bawang putih, iris
* 1 sdm garam
* 2 sdm ketumbar
Cara Memasak Sate Maranggi Daging Kambing:
1. Oleskan bumbu halus hingga merata ke seluruh permukaan potongan daging kambing. Pastikan bumbu melumuri setiap sisi daging.
2. Diamkan daging yang sudah dibumbui selama kurang lebih 30 menit agar bumbu meresap optimal.
3. Bungkus daging dengan daun pisang. Proses ini akan membantu mengunci kelembapan dan aroma saat dikukus.
4. Kukus daging selama 30 menit hingga teksturnya lebih lunak. Setelah itu, angkat dan dinginkan.
5. Ambil tusukan sate dan tusuk 4 sampai 5 potong daging per tusuk.
6. Panaskan arang atau siapkan panggangan.
7. Bakar sate hingga matang merata di setiap sisi. Pastikan tidak terlalu kering agar tetap empuk.
8. Angkat sate yang sudah matang dan hidangkan selagi panas dengan pelengkap seperti kecap manis, irisan tomat, bawang merah, dan cabai rawit untuk menambah kesegaran.
### Resep Sate Maranggi untuk Daging Sapi
Jika daging kurban Anda adalah daging sapi, khususnya has dalam, resep berikut ini akan membantu Anda menciptakan Sate Maranggi yang empuk dan kaya rasa. Resep ini dikutip dari buku *100 Resep Keluarga Nusantara Hits di Instagram ala Dapur Susie (2020)* karya Susie Agung.
Bahan:
* 500 gram daging sapi has dalam
* 4 sdm kecap manis
* 2 sdm air asam jawa
* 1 sdm minyak goreng
* Lada dan garam secukupnya
Bumbu Halus:
* 5 butir bawang merah
* 2 siung bawang putih
* 2 cm jahe
* 4 cm lengkuas muda
* 1/2 sdm ketumbar sangrai
* 1/2 sendok teh (sdt) jintan sangrai
* 1/2 sdm gula merah
Bahan untuk Sambal:
* 2 buah tomat, potong kasar
* 5 buah cabai rawit (sesuaikan selera pedas)
* 2 butir bawang merah
* 1 buah jeruk limau atau nipis
* Garam dan gula secukupnya
Cara Memasak Sate Maranggi Daging Sapi:
1. Potong daging sapi berbentuk dadu. Untuk membantu mengempukkan, bungkus potongan daging dengan daun pepaya, remas perlahan, dan diamkan selama 30 menit.
2. Setelah proses pengempukan, campurkan daging dengan bumbu halus yang telah disiapkan.
3. Tambahkan kecap manis, air asam jawa, minyak, garam, dan lada. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna dengan daging.
4. Simpan daging yang sudah dibumbui ke dalam kulkas selama minimal 30 menit agar bumbu meresap lebih dalam dan optimal.
5. Tusuk daging dengan tusuk sate, pastikan setiap tusuk memiliki porsi yang proporsional.
6. Bakar sate di atas bara api atau *griller* sambil sesekali diolesi sisa bumbu atau kecap manis untuk menambah kilau dan rasa.
7. Jika sate sudah matang dan mengeluarkan aroma harum, sajikan Sate Maranggi dengan nasi putih hangat dan sambal tomat mentah yang segar sebagai pelengkapnya.
Dengan panduan resep sate maranggi untuk daging kambing dan sapi ini, momen Idul Adha Anda akan semakin meriah dengan hidangan olahan daging kurban yang lezat dan berkesan bagi keluarga. Selamat mencoba!
